満天 ☆ 青空レストラン | 所沢で麺祭り!放送内容まとめ

2022年5月28日(土)日本テレビの「満天☆青空レストラン」という番組にて「所沢で麺祭り!」の様子が放送されました。

俳優の玉木宏さんがゲストとして登場!

放映された内容についてまとめました。

満天 ☆ 青空レストラン 所沢で麺祭り!2022年5月28日18時30分~放送予定

満天 ☆ 青空レストランとは?

『満天☆青空レストラン』は、日本テレビ系列で放送されている、料理をテーマとしたグルメ・紀行・バラエティ番組です。

日本各地の農家・漁師・牧場といった食品生産業者を訪れ、その食材を使った絶品料理を紹介します。

番組は前半食材の紹介から始まり、出演タレントがその収穫の手伝いを行い、後半で調理・試食を行うのが基本的な流れとなります。

埼玉県所沢で麺祭り! 放送内容

オープニング~

  • ベルーナドームにてオープニング
  • ゲストは俳優の玉木宏さん
  • ロケ前に始球式をやってきた(サウスポー)
  • 埼玉と言えば「ネギ」のイメージ
  • ライオンズ球団社員と間違えられながら、本日の名人として見澤英一さんが登場
  • 子どもから大人まで愛されている所沢のソウルフード「麺」
  • 所沢は小麦の産地でよく食べられてきた
  • 創業大正15年 株式会社見澤食品(所沢市北原町866-18)
  • 見澤英一さんは三代目
  • 約300種類の業務用麺を製造
  • 毎週土曜日工場直売会では麵が飛ぶように売れる
  • 地元から愛される製麺所で麺づくり
  • 麺の原料は小麦 30種類以上の小麦。種類も増えている
  • 小麦を全部ひいた全粒粉
  • 小さい頃は麺はそこまで美味しくなかったしバリエーションがそんなになかった
  • 中華麺作り
    小麦粉+小麦グルテン粉+かんすい(中華麺特有の風味と独特のコシを出す)+クチナシ(着色)
    最低40分以上熟成させる
  • うどん作り
    うどん専用ミキサー、ローリングプレスでコシを出す
    8時間以上熟成
    製麺からそのままゆで窯に落ちる
    100℃の窯で10分ゆでるや、5分間冷水で冷やす
  • 餃子の皮作り
    餃子の型を使って手作業で作る
    一度に皮40枚型抜く
  • 道具
    切刃(きりは) 歯の間隔で麺の太さを変える
    店の要望に合わせて20種類を使い分ける
    シリコンゴムのついた切刃はウェーブをかけるためのもの
    ちじれ麺にすることでスープに絡みやすくなる
  • 要望にとことん応える→名店に支持される→地元に愛される

所沢麺まつり開催!

  • 所沢のソウルフード「肉汁うどん」
  • 玉木宏さんはコシがあるうどんが好き(名古屋出身)
  • 所沢市内で肉汁うどんを出すお店は30店以上
  • 名人が作る肉汁うどんは『濃トロ肉汁うどん』
  • うまい!ツルツルでコシ、モチモチ、小麦の風味が感じられる
  • 玉木宏さん完食

 

  • 食処酒処 新むさし(所沢市元町23-11)
  • 小澤栄子さんが作る「ところざわ醤油焼きそば」
  • ソースや塩は聞いたことがあるけど醤油はない
  • 創業安政三年 深井醤油(所沢市有楽町7-5)5年前の町おこしで開発された
  • ところざわ醤油焼きそばの三箇条
    所沢産の醤油を使うべし(深井醤油)
    所沢産の麺を使うべし(見澤食品)
    所沢産の野菜(一品~)を使うべし
  • 見澤さん深井さん市長が吞んでいてなんとなく誕生
  • 食処酒処 新むさしがところざわ醤油焼きそば第1号店
  • 玉木宏さんお好み焼きで3年間バイトをしていた
  • 醤油の香り、麺の味がしっかり感じられる
  • うまい!醤油だけど様々な風味が感じられる醤油
  • 酔っぱらっているときによくできたな
  • 玉木宏さん完食

 

  • 持ち帰り専門店 手包餃子 餃 kou (所沢市小手指町3-10-18)
  • 店長野々川玲子さんが作るビッグ餃子 毎日500個餃子を包んでいる
  • 餡にレンコンが入っていてシャキシャキ食感が楽しめる
  • 二人も餃子包みに挑戦 玉木宏さん上手に餃子を包む
  • 餃子のおいしい焼き方
    ラードをひく→パリッとする
    小麦粉を振る→羽根になる
    餃子を置く
    水をいれて鶏ガラスープを入れる→皮にも味がつく
    蓋をして待つ
    強火で水分がなくなるまで焼き上げる
  • お酢とこしょうでいただく
  • うまい!レンコンがいい!皮がモチモチ
  • 玉木さんもう1周いけるほとの食欲

 

  • 㐂九八 ~garage~(北原町902-1)
  • 工場併設の人気ラーメン店店長恩田孝司さんが作るところざわ醤油生姜ラーメン
  • 全粒粉入りの細麺を使用 1分10秒ゆでる
  • 香味油+ところざわ醤油+背油+刻み新タマネギ+鶏豚魚介のスープ
  • チャーシュー+針生姜+ばら海苔などをトッピングして完成
  • 本日の乾杯メニュー「ところざわ醤油生姜ラーメン」
  • 乾杯!
  • 麺もツルツルでうまい!
  • 醤油ラーメンだけど煮干しなどいろいろな風味が感じられる
  • 玉木宏さん麺300種類トライしたい

登場した料理のレシピ

『濃トロ肉汁うどん』の作り方

【材料】4人分

  • うどん 4玉(生300g)
  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • 油揚げ 2枚
  • おろししょうが 15g
  • だし醤油 200cc
  • 水 1000cc
  • 水溶き片栗粉 片栗粉40g:水150cc
  • 温泉卵 4個 青ネギ 2~3本

【作り方】

  • 豚バラ肉と油揚げは食べやすい大きさに切る。青ネギは小口切りにする
  • うどんを茹で、氷水で締めてお皿に盛る鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸いたら豚肉と油揚げを入れ、アクを取りながら煮る
  • 肉に火が通ったら、だし醤油としょうがを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける
  • 器に4をよそい、温泉卵を割って、青ネギを添える
  • うどんに肉汁をつけていただく

『ところざわ醤油焼きそば』の作り方

【材料】4人分

  • 焼きそば麺(見澤食品)4玉(600g)
  • 焼きそば醤油(深井醤油)80g
  • 豚バラ薄切り肉 160g
  • 小松菜(所沢産)3~4株
  • 長ネギ(所沢産) 1本
  • にんじん(所沢産) 小1/2本
  • 鶏ガラスープもしくは水 40cc
  • 鰹節 適量
  • 紅しょうが適量
  • サラダ油適量
  • ゴマ油適量

【作り方】

  • 材料を食べやすい大きさに切る
  • ホットプレートかフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める
  • 肉の色が変わったら、にんじんを入れ、しんなりしてきたら、小松菜と長ネギを加える
  • 麺を入れて、ラーメンスープ(もしくは鶏がらスープ)を回しかけ、ほぐしながら炒める
  • 焼きそば醤油を入れて炒め、最後にゴマ油を回しかける
  • お皿に盛り付けて紅しょうがを添え、鰹節をかけて完成

まとめ

トコブロ
登場した料理はどれも美味しそうで食べたくなりました!
玉木宏さんの豪快な食いっぷりは見ていて気持ちがよかったです!

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